EVOLUCIÒN DE LOS PECES EN LA HISTORIA

Análisis de la evolución de los actinopterigios

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Lo que sabemos de la historia de los actinopterigios es lo bastante como para permitirnos sacar más conclusiones acerca del proceso de la evolución que las que nos ha sido posible obtener del estudio de otros grupos de peces más antiguos y no tan bien conocidos. En primer lugar debemos hacer notar la persistencia de los cambios. No existe en la actualidad ningún pez actinopterigio del Devónico.
Por lo tanto, los actinopterigios han estado cambiando lenta pero continuamente a lo largo de su historia. ¿Se debió este cambio a la influencia de las modificaciones ambientales? Desgraciadamente no podemos responder de manera clara a esta pregunta. El mar es un medio relativamente constante, si bien no tan “inmutable” como algunas veces se supone. En especial, la extensión relativa de los mares y de las aguas continentales cambió frecuentemente, y quizá fue un cambio de este tipo el que motivó que los primeros actinopterigios, que eran formas de agua dulce, se adaptaran a la vida marina. Probablemente la vida en el mar no es constante si consideramos períodos muy largos. Es casi seguro que cambie el contenido del agua en nitrógeno, fósforo y otros elementos nutritivos esenciales. Tenemos razones para suponer que durante el Triásico se dio un aumento en la extensión y en la productividad marina. Podían ser estos cambios graduales de las condiciones del agua, debidos en último término a cambios climáticos o químicos, los que ocasionaron las continuas modificaciones en las poblaciones de peces. Sin embargo, no podemos decir que poseamos pruebas de una relación de este tipo; no existen demostraciones claras de que los cambios de las poblaciones de peces dependan de modificaciones ambientales. Por ahora debemos contentarnos con afirmar que el cambio en dichas poblaciones tiene lugar incluso cuando las condiciones del mar parecen mantenerse relativamente constantes.
Es muy notable el hecho de que a medida que la evolución avanza no solo se producen cambios en los distintos géneros sino que grandes grupos desaparecen por completo y son sustituidos por otros. Así, la organización de los paleoniscoideos se había casi extendido en el Triásico y fue sustituida por el tipo de organización de los holósteos. Algunos miembros conservaron la organización primitiva y han sobrevivido hasta hoy, como es el caso del políptero y de los esturiones. De manera semejante, los holósteos con sus colas heterocercas acortadas, apenas existían ya en el Cenozoico, habiendo sido remplazados por los teleósteos, y sólo Lepisosteus y Amia conservaron la organización de los holósteos.
Dentro de los actinopterigios no conocemos ningún caso cierto de sustitución de las formas antiguas por una forma nueva única, pero quizás el origen de los teleósteos represente un caso de este tipo. Es posible que los teleósteos constituyan un grupo monofilético que se iniciase a partir de un tipo único, como Leptolepis, y cuyo éxito ecológico fuese tan grande que implicase la desaparición de casi todos los grupos anteriores. En esto se resume nuestro conocimiento: queda, pues, una amplia ignorancia. Desde luego, no podemos relacionar esta tendencia de los peces al cambio con ningún otro fenómeno natural. Dicho de otro modo, no conocemos las causas de dichos cambios. Las condiciones del mar no permanecieron invariables, pero no parece probable que sus cambios fueran los causantes de los que se dieron en los peces. Sería de gran interés el poder dar una respuesta más satisfactoria a este problema, ya que el caso es de importancia crucial. En la tierra firme las condiciones cambian constantemente y, por tanto, poseemos razones para suponer que los cambios en los animales son debidos a modificaciones ambientales. Pero ¿ocurre lo mismo en el agua?
Los cambios evolutivos de los actinopterigios implicaban la aparición de diferencias que afectaban a la vida entera del animal. Gracias a la conversión de la vejiga natatoria en un órgano hidrostático los animales fueron capaces de permanecer en reposo en el agua a cualquier nivel, y gracias a las modificaciones precisas de las aletas y de la forma del cuerpo fueron también capaces de saltar con notable celeridad en persecución de una presa o huyendo de un enemigo.
Pero, ¿qué es lo que les impuso la necesidad de variar de este modo? Seguramente no fue un cambio en el mar propiamente dicho. Debemos, pues, pensar en algún factor derivado de los mismos peces o de los animales que les rodeaban y que constituían su ambiente biológico. ¿Ha sido la presión de la competencia la que ha provocado cambios en la forma de los peces? Desde luego, pudo ocurrir que la presencia de un exceso de peces fuera empujándolos continuamente a buscar el alimento de una manera más y más activa y en nuevos ambientes, de manera que habrían sobrevivido solamente las formas que tuviesen más eficiencia en este aspecto. Dada la constitución genética inicial de los paleoniscoideos, los peces a los que la competencia empujó a la producción de colas más cortas, escamas más delgadas, y otras características a las que tienen todos los animales de este grupo, condujo a la obtención de una mayor agilidad.

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La historia de estos peces nos proporciona los suficientes fundamentos válidos como para suponer que las “fuerzas” causantes de los cambios evolutivos no son sino las tendencias de los seres vivos a hacer tres cosas:

1. Sobrevivir y autoconservarse
2. crecer y reproducirse
3. cambiar con respecto a sus antecesores.


Las tres fuerzas operan conjuntamente bajo la tensión adicional suministrada por cualquier cambio lento y constante del ambiente.
Finalmente, debemos examinar si los cambios sufridos por estos peces pueden ser considerados de algún modo un avance. Podemos resumir el estudio en una frase afirmando que los actinopterigios recientes son “superiores” a los primitivos porque son mas móviles y más veloces, y porque pueden vivir libremente en el agua con menos gasto energético que sus antepasados.
El plan estructural de los teleósteos permitió, desde luego, la aparición de una amplia variedad de especializaciones, mediante las cuales los peces pudieron adaptarse a todo tipo de situaciones ambientales, tanto en el mar como en las aguas dulces. Por lo tanto, al juzgar la situación del grupo no debemos olvidar esta adaptabilidad: es muy probable que los teleósteos actuales sean más diversos que cualquiera de los grupos de peces anteriores. Su poder para colonizar una gran variedad de hábitats no ocupados anteriormente es quizá la mejor medida de lo que un grupo ha “avanzado” y anteriormente hemos indicado que si ha habido un progreso en la evolución, éste debe entenderse como un aumento de los modos de vida ofrecidos a los animales. Ciertamente el mar y las aguas dulces han permanecido en condiciones aproximadamente constantes a lo largo del período que hemos considerado; en este sentido no podemos decir que los peces hayan colonizado “nuevos” ambientes. Pero desde luego, han hallado una infinidad de nuevos modos de vivir en el agua.

CARACTERÌSTICAS GENERALES

Actualmente existen siete clases de vertebrados: los peces, los anfibios, los reptiles, las aves y los mamíferos. Estos animales con los que tanto estamos familiarizados solo representan, en cambio, un subfilo del filo de los cordados. Para entender el plano anatómico de cualquiera de los vertebrados y las modificaciones posteriores, debemos primero considerar las características que provienen y que comparten con otros miembros del filo.
Hay cuatro características que poseen todos los cordados.
· La primera es la notocorda, un cordón cartilaginoso que se extiende a todo lo largo del cuerpo y sirve de estructura de sostén, firme y flexible.
· La segunda característica es el cordón nervioso dorsal tubular, un tubo neural lleno de fluido situado dorsalmente, paralelamente situado encima de la notocorda.
· La tercera, es una faringe con hendiduras branquiales. En los peces el aparato faríngeo esta muy bien desarrollado y adquiere función respiratoria.
· La cuarta y última característica generales del filo Chordata es una cola posterior al ano y formada por segmentos musculares que rodean el esqueleto axial.

1. Los peces, aparte de estas características heredadas de los cordados, tienen generalmente unas características comunes. Algunas de ellas son:
   
2. 1. Poseen branquias, aletas , piel con escamas.
   2. Además son craneados por lo que tienen cráneo, arcos viscerales, vértebras y encéfalo.
   3. También los peces suelen mantener de forma similar la forma de los ojos en todas las especies de peces lo único que lo diferencia es su localización en la cabeza del animal, además haciendo uso de los ojos los peces puede enfocar selectivamente tanto de lejos como de cerca.
   4. Otra característica importante de los peces es que poseen una “línea lateral” muy sensible que consiste en un conjunto de canales colocados justo debajo de la piel que sirve para ignorar los ruido de fondo y recoger inusuales sonidos de baja frecuencia.
   5. Los peces tiene bastante desarrollados sus sentido ya que le son muy útiles en su vida diaria como para orientarse, comunicarse y buscar su comida.
   6. Respecto a la comida debemos decir que hay tanto peces carnívoros, herbívoros como omnívoros.
   7. Todos los peces realizan la osmo-respiración mediante la cual controlan la cantidad de sal y agua que expulsan y que contiene su cuerpo. También es importante tener en cuenta que la respiración de los peces necesita ser muy efectiva ya que el agua solo contiene 5% del oxígeno que tiene el aire, y es una sustancia indispensable para la vida.
   8. Todos los peces poseen también un sistema inmunológico avanzado que los protege de las enfermedades aunque no es tan avanzado como el de los mamíferos.
   9. La mayoría de los peces están recubiertos de piel formada por pequeñas y finas laminas de naturaleza ósea, denominadas escamas. En la piel hay además células con pigmentos (cromotoforos)
   10. Los peces tienen normalmente 7 aletas . Una caudal, una dorsal ,una anal (estas son las llamadas aletas impares) ,dos escapulares y dos aletas pelvianas(son las llamadas aletas pares).
   
   

CLASIFICACIÒN

CLASIFICACION DE LOS PECES

La clasificación que haremos a continuación es la clasificación más común y más utilizada.

Clase Agnatha – Peces sin mandíbula
1. Ciclóstomos

2. Ostracodermos

Clase Condrictios – Peces cartilaginosos
1. Condricties

2. Placodermos

Clase Osteictios – Peces Óseos
1. Sarcopterigios

2. Acantodios


Los primeros peces carecían de mandíbula y poseían una fuerte notocorda que recorría todo su cuerpo. Actualmente, los peces sin mandíbula, denominada clase Agnatha, inicialmente, grupo grande y diversificado, solo esta representado por las lampreas (Pez que normalmente se sujeta a otro y se alimenta de su sangre)y los mixinos. Poseen notocorda durante toda su vida, como los Branchiostoma. Aunque sus antecesores habían tenido esqueleto óseo, los agnatos modernos lo tienen cartalaginoso. Pueden ser de agua dulce o salada.

Los tiburones (incluyendo la lija) y las rayas, son el segundo grupo en importancia de os peces, llamados los Condrictios, que tiene también el esqueleto cartilaginoso. Sus antecesores como los peces sin mandíbula eran óseos. En estos peces, la piel se halla cubierta de pequeños dentículos agudos que estructuralmente recuerdan dientes de vertebrados y dan ala piel una textura áspera de un papel de lija grueso. Tiene un corazón con dos cámaras (una aurícula y un ventrículo), La respiración es por 5 a 7 pares de branquias. No tienen vejiga natatoria. La temperatura de su cuerpo es variable dependiendo de la temperatura del ambiente. Dentro de esta clasificación se vuelve a dividir en otras subclases; Los Placodermos y por otra parte los condricties donde podemos diferenciar a su vez otras subclases como los Carcarinidos donde destacamos el tiburón azul, Los esfirnidos donde diferenciaremos el pez martillo, etc.

La tercera clase principal de peces abarca a todo aquellos con esqueleto óseo, son los denominados Osteictios. Este grupo con mas de 19.000 especies, incluyendo los peces como la trucha, el salmón, la sardina, el atún y muchos otros componen la inmensa mayoría de los peces de agua dulce y de mar. En al piel tiene numerosas glándulas mocosas. El corazón posee también 2 cámaras. Su respiración se realiza por pares de branquias. Suelen tener vejiga natatoria, algunas veces con un conducto que va a la faringe y que es parecido a un pulmon. Tiene 10 pares de nervios craneales. La temperatura de su cuerpo depende también de la temperatura ambiente.
Esta clasificación a su vez se puede subdividir en Acipenseridos como el esturión, los murenidos como la morena, los osteoglosomorfos como los peces elefante, los Clupeiformes como los arenques, los salmónidos como el salmón y la trucha, etc.
Dentro de los peces óseos podemos hacer otra clasificación dependiendo de sus aletas. Hay peces con aletas lobuladas o peces con aletas radiales.


Por otra parte también podemos distinguir a los peces pulmonados. Según los datos que se poseen actualmente, los primero peces vivieron en agua dulce. Estas agua suelen ser someras y a diferencia d los océanos pueden quedarse estancadas y sin oxigeno. Los peces óseos primitivos parece ser que tuvieron pulmones o estructuras parecidas a estas que sirvieron de órganos respiratorios accesorios a las branquias, y permitieron la vida en las aguas estancadas. Algunos de los peces pulmonados primitivo evolucionaron hasta los peces pulmonados actuales. Estos peces que salen fuera y tragan aire hacia los pulmones, pueden vivir en aguas que no contengan el oxigeno necesarios para la respiración de otros peces.


También podemos hacer una clasificación referida a los peces de acuario que abarcan una cantidad inmensa de tipos de peces. Por una parte distinguimos los peces de pecera de agua dulce que constituyen a mayor parte de este tipo. Aquí podemos encontrar diversos grupo: Poeciids, como los guppies, mollies, etc. Characins como las pirañas. También podemos destacar los Cyprinos tropicales, también encontramos los Cyprinos de agua fría como las carpas y los peces oro. Otro subgrupo son los Anabantids donde destacamos los siamese fighting fish ,gouramies o peces del paraíso entre otros. Y por ultimo nombraremos l grupo de los Cichlidos donde destacaremos el pez ángel.
Ahora hableremos sobre los peces de acuario de agua salada. A pesar de que se esta instaurando con mucha rapidez en nuestra sociedad que en épocas anteriores tenemos que decir que hay muchas desventajas en este tipo en relación a los de agua dulce ya que por mucho que se cree u ambiente similar al mar hay muchos detalles como la temperatura, el oxigeno y otras características en la calidad del agua que les perjudican.


Además, también podemos clasificar los peces dependiendo de sí son de agua caliente o de agua fría. Los de agua caliente se encuentra en zonas de altas temperaturas que pueden llegar hasta los 15 grados, mientas que los de agua fría se establecen en zonas generalmente donde la temperatura es inferior a 15 grados.


Otro tipo de clasificación, requiere de la observación de sus escamas, dependiendo estas hay dos tipos principalmente: Peces con escamas cicloideas, es decir, que tiene el borde posterior liso, sin dientes, son muy caedizas, en contraposición con las de otros peces que las tiene de tipo ctenoideo que suelen presentar dientecillos cónicos.


Algunos peces se localizan sólo en aguas dulces, éstos son los potámicos, y otros en el mar, los talásicos; pero existen otros más, como el esturión (Acipenser sturio) y el salmón del Atlántico (Salmo salar) que viven en el mar y durante su reproducción se acerca a las bocas de los ríos y remonta hasta llegar a lagunas de agua dulce y cristalina con abundante oxígeno, en donde deposita sus huevos, posteriormente sus crías regresan nuevamente al mar; a los peces que manifiestan este comportamiento se les llama anádromos.


Por ultimo , existe también otros tipo de clasificación según su distribución en la masa acuosa, se clasifican en pelágicos y bentónicos.Los peces pelágicos son los que pasan su vida no dependiendo del fondo. Son de ordinario carnívoros, alimentándose entre dos aguas de otros peces: como hacen las seriolas o las palometas. Otro peces, como la boga o la sardina, se alimentan exclusivamente de plácton.. Los peces bentónicos por el contrario son los que viven pegados al fondo del que apenas se separan uno o dos metros. Ejemplo de estos pueden ser los lenguados, los cabrachos, congrios y los lábridos como la maragota o la doncella o julia. Dentro de esta clase hay otros que aunque dependen del fondo marino donde encuentran su alimento, se separan algo mas de él. Por eso son llamados necto-bentónicos, como son los espáridos como la dorada sargos salpas etc.

Esta es grosso modo la clasificación de los peces actualmente.

ENFERMEDADES

En los peces, al igual que en los demás vertebrados, encontramos diferentes tipos de enfermedades producidas bien por las condiciones en las que se encuentren los peces o por infecciones por virus, bacterias, hongos, parásitos etc. Sobre todo encontramos información sobre enfermedades que afectan a peces de acuario tropicales o de agua dulce, si bien estas enfermedades pueden afectar a los peces marinos o de agua dulce de la misma manera.
Clasificaremos las enfermedades según su procedencia.



Enfermedades causadas por las condiciones ambientales

Toxicidad: este problema es causado por la utilización de materiales que no son los adecuados como masillas, disolventes, jabón, cemento, caucho, metales, siliconas con fungicida. etc.
Falta de oxígeno: el oxígeno tiene muy poca capacidad de disolución en el agua – depende por ejemplo de la temperatura, la presión atmosférica, la salinidad del agua, el exceso de comida o materia orgánica y la putrefacción de las plantas que consume mucho oxígeno en su proceso de combustión.
Alcalosis: este problema aparece con pH superiores a 9, sobre todo si ocurre en aguas blandas. Provoca irritación en las branquias, aletas deshilachadas y oscurecimiento de la piel.
Acidosis: aparece debido a un aumento de la acidez del agua, que puede ser producto de una saturación del filtro si ocurriese en un acuario.

Amoniaco (NH3): hay que tener mucho cuidado con el amoniaco, sobre todo con pH superior a 7,5, ya que en valores menores se produce amonio (NH4+), pero a un pH superior se pierde el ion de amonio y lo que aparece es amoniaco. Los peces son dañados en diversos órganos internos y en las agallas. A niveles bajos sólo produce estrés y a niveles altos, la muerte.
Nitritos (NO2): los nitritos son producidos por la descomposición del amoniaco. Es menos peligroso que el amoniaco en si, pero puede producir de la misma forma la muerte del pez por asfixia al impedir que la sangre pueda llevar oxígeno y al mezclarse los nitritos con la hemoglobina.
Nitratos (NO3): es producido por la descomposición de los nitritos. Aunque es menos dañino que los nitritos puede causar problemas a los peces.
Cloro: el cloro no mata de forma inmediata, pero degenera lentamente las branquias, hasta producir la muerte del pez si la concentración es alta.






Enfermedades bacterianas
Tuberculosis: tiene como agente causal al Mycobacterium marinum. Los peces infectados muestran varios signos degenerativos: algunos pierden el apetito, se observa un creciente adelgazamiento, ojos saltones, degeneración de la columna vertebral, defectos en las escamas, vientre hundido, aletas deshilachadas y piel ulcerada.

Hidropesia: sus síntomas son hinchazón o hundimiento de los ojos, ano sobresaliente y enrojecido, cuerpo hinchado y escamas abiertas.

Septisemia: esta enfermedad provoca hemorragias en la piel del pez. Se transporta a través de la sangre.

Columnaris u hongo de la boca: se manifiesta con manchas grises y blancas en la cabeza, aletas, agallas u otras partes del cuerpo. Es muy peligrosa cuando ataca a las branquias y en algunos casos no se manifiesta externamente. Tiene una propagación rápida.
Podredumbre de las aletas: comienza por un ligero enturbamiento de las aletas, luego pasan a desintegrarse y se acortan cada vez más, terminando el pez con únicamente la base de sus aletas. Por lo general, el pez es atacado conjuntamente por hongos.



Enfermedades víricas

Hidropesia: esta enfermedad puede ser causada por bacterias o por virus.

· Lymphocytis: aparece en las aletas y progresivamente se extiende por todo el cuerpo. Se presenta como protuberancias blancas en forma de moras o como hilos de perlas y se confunde muy fácilmente con los hongos. Generalmente, ataca con mayor frecuencia en la familia de los Anabantidos.

Enfermedades producidas por hongos

Saprolegnia: por lo general las partes afectadas por esta enfermedad parecen estar recubiertas por algodón, atacando piel, agallas, boca, aletas, e incluso, afectando a los ojos. Estos daños pueden dar pie a todo tipo de infecciones secundarias.

Branquimicosis: son hongos que atacan las branquias.



Enfermedades producidas por parásitos externos

Ictioftitiasis: es otra infección localizada en branquias y piel. Está causada por el protozoo Cryptocaryon irritans. Suele estar causada por protozoos formadores de esporas. Los agentes causales más comunes son las especies de Henneguya, Plistophora y Glugea. La única infección fúngica conocida en peces es Ichthyosporidium hoferi, un organismo poco difundido que ataca el hígado y los riñones y, más tarde, se extiende por todo el cuerpo. Su primera apariencia visible es la aparición de quistes marrones por encima de la piel.

· Oodinium ó enfermedad del terciopelo: Se caracteriza por una capa de color blanquecino que se instala en la piel del pez. Observado al microscopio se ve que se trata de multitud de diminutos parásitos unicelulares. Ocasionan daños graves en la piel y las agallas, pudiendo el pez morir por asfixia debido al daño causado en las branquias. La causa es el Amyloodinium ocellatum, un protozoo que reside en las branquias y superficie corporal, después de un estado de natación libre, donde forma quistes que producen más formas libres.

· Costiasis: ataca a la mucosa del pez. Al comienzo se pueden ver en la piel y en las agallas, en pequeñas zonas cubiertas por un velo gris y, posteriormente, zonas hemorrágicas rojas producidas por un flagelado (Costia necatrix)

· Chilodonella: ataca a las agallas y a la piel. Su tratamiento es igual a la Costiasis.

· Trichodiniasis: se comporta como un parásito secundario. Ocasionalmente, aparecen como primera patología. De forma usual, acompaña a la ictioftitiasis (punto blanco). No se ve a simple vista, pero observaremos que los peces afectados adelgazan y respiran aire desde la superficie.

El punto blanco: es otra infección de branquias y piel. Esta causada por el protozoo Cryptocaryon irritans. Como el terciopelo, tiene una fase de natación libre. Los tomites libres se depositan sobre el pez y se desarrollan dentro de quistes blancos de hasta 1 milímetro de diámetro. Esto irrita al pez y ocasiona un comportamiento similar al del terciopelo.

Enfermedades causadas por parásitos internos

Plistophorosis ó enfermedad del Neón: los peces afectados pierden coloración o las franjas de color de algunos sectores se vuelven pálidas. Los ejemplares nadan de forma desordenada y brusca y algunas veces se producen deformaciones vertebrales. Los peces enfermos tienden a aislarse y por la noche no paran de nadar.

Hexamitosis: la hexamita es un protozoo flagelado que vive en el intestino de algunas especies. Cuando el pez, por cualquier causa (mala alimentación, estrés, etc.) se debilita, se puede producir un anormal crecimiento en las colonias de este parásito. Invaden el intestino hasta desplazarse por todo el cuerpo hacia el exterior. Los síntomas son adelgazamiento y oscurecimiento de la piel.


Vermes: son una molestia ocasional, siendo el más común la Benedenia melleni. Se establecen sobre la piel o las branquias y crecen hasta un milímetro, causando malestar e incluso heridas abiertas.

IMPLICACIÒN VETERINARIA DE ESTOS ANIMALES

El parasitismo es un fenómeno ubicuitario en el medio marino y todas las especies de peces son susceptibles de ser infestados por diversos parásitos. Están descritas miles de especies parásitas de peces en forma adulta o larvaria, las cuales pertenecen principalmente a los grupos de los protozoos, artrópodos, plathihelmintos (trematodos y cestodos) y nematohelmintos (nematodos). Afortunadamente, son pocas las que son nocivas para el hombre, muchas de la cuales se localizan en zonas de Asia y áreas tropicales.

En nuestra área geográfica, aunque son muy poco frecuentes, los parásitos de peces que tienen interés sanitario son las larvas vivas de nematodos de especies de la familia Anisakidae, ya que pueden producir enfermedad en el hombre.

Los controles sanitarios, incluidos los parasitológicos, que tienen que realizar los establecimientos que comercializan productos de la pesca, así como los que tienen que realizar las autoridades sanitarias, están especificados en el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el cual se fijan las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de los productos pesqueros y de la acuicultura.

De acuerdo con esta normativa, los responsables de los establecimientos de tierra (industrias dedicadas a la elaboración y preparación de productos de la pesca) y los barcos factoría, tienen que someter los peces a un control visual para detectar la presencia de parásitos visibles.

Este control se efectúa en el momento de la evisceración o después de filetear o cortar en rodajas y antes de destinarse al consumo humano.

El examen del pescado sobre una mesa de luz es un método utilizado frecuentemente para reducir el número de nematodos de ciertas especies de peces de carne blanca con una elevada prevalencia de infestación.

Las larvas detectadas se retiran del pescado. Si del resultado de este control se observan peces o partes de peces manifiestamente parasitados, éstos son retirados de la comercialización para consumo humano.

El mismo decreto especificado anteriormente obliga que los peces y productos a base de pescado especificados a continuación, destinados al consumo sin ninguna transformación posterior, se sometan a un tratamiento por congelación a una temperatura igual o inferior a - 20ºC en el interior del pescado, durante un periodo de al menos 24 horas:

· pescados para consumir crudo o prácticamente crudo
· el arenque, caballa, espadín y salmón salvaje del Atlántico o del Pacífico tratados mediante ahumado en frío en el cual la temperatura en el interior del pescado sea inferior a 60 º C
· el arenque en escabeche y/o salado, cuando este proceso no baste para matar las larvas de nematodos.

Las autoridades sanitarias oficiales realizan la inspección y el control periódico de los establecimientos y de los productos de la pesca para verificar que se cumplen las condiciones establecidas en la normativa vigente.

Este sistema de control e inspección incluye controles visuales de los peces y de los productos a base de pescado para la detección de parásitos visibles y retirada de la comercialización para consumo humano de aquellos pescados o partes de pescados manifiestamente parasitados, así como la supervisión de los controles parasitológicos que realizan los responsables de los establecimientos